Рекомендовать новости

Анализ перспектив развития и будущих тенденций отрасли мягких конфет Китая

Китайская индустрия жевательных конфет по-прежнему будет приносить значительную прибыль в ближайшие 10–15 лет, поскольку стране по-прежнему требуется большое количество отечественных брендов мягких конфет для насыщения китайского рынка. Вместе с тем в течение следующих десяти лет эта отрасль столкнётся с жесткой конкуренцией. Поэтому китайским производителям жевательных конфет необходимо уделять больше внимания сегментации рынка, глубже изучать потребности потребителей и активно внедрять инновации. Только так можно занять прочные позиции в отрасли жевательных конфет. В настоящее время, по мере постоянного роста совокупного спроса на конфеты в Китае, конкуренция между производителями становится всё более острой. Многие производители конфет предпочитают использовать синтетические красители, чтобы придать продукции более яркий внешний вид и стимулировать покупки со стороны потребителей. В условиях нового витка потребления каждая подкатегория таит в себе бесконечные возможности. Потребности нового поколения молодых пользователей в качественной жизни и здоровом питании определяют, что скрытый за «мягкой оболочкой» питательных жевательных конфет внутренний потенциал и основополагающая сила нельзя недооценивать. В 2016 году объём производства конфет в Китае составил 3,5185 млн тонн, прирост — 1,85%, что всего на 63,8 тыс. тонн больше, чем годом ранее. С 2017 по 2018 год производство сократилось два года подряд: в 2018 году оно достигло 2,8837 млн тонн, что на 12,99% меньше, чем в 2017 году. В 2019 году объём производства составил около 3,3772 млн тонн. Несмотря на то, что в последние годы объём производства конфет в Китае демонстрирует колебательную динамику, особенно заметные изменения произошли в 2018 году, в целом сохраняется незначительный рост. С 2017 по 2020 год совокупный среднегодовой темп роста производства мягких конфет составил примерно 0,93%. Ожидается, что в ближайшие годы, по мере увеличения спроса на жевательные продукты и совершенствования производственных технологий, объём производства продолжит расти и к 2025 году превысит 498,4 тыс. тонн.

Каковы новые тенденции «выхода на глобальный рынок» в кондитерской отрасли? Креативность, здоровье, низкое содержание сахара и индивидуализация стали новыми ключевыми преимуществами продаж.

Согласно классификации конфет, их можно разделить на твёрдые конфеты, твёрдые сэндвич-конфеты, кремовые конфеты, желеобразные конфеты, полированные конфеты, конфеты на основе жевательной резинки, воздушные конфеты и таблетированные конфеты; при этом твёрдые конфеты представляют собой твёрдые и хрустящие конфеты, основными ингредиентами которых являются белый сахар-песок и крахмальный сироп; твёрдые сэндвич-конфеты — это вид конфет, в сердцевине которых находится начинка; молочно-жировые конфеты изготавливаются преимущественно из белого сахара, крахмального сиропа (или другого сахара), масла и молочных продуктов, при этом содержание белка в них не менее 1,5%, а содержание жира — не менее 3,0%. Они обладают характерным ароматом молочного жира и легким поджаренным оттенком; желеобразные конфеты — это мягкие конфеты, изготовленные на основе пищевой жевательной резинки (или крахмала), белого сахара-песка и крахмального сиропа (или другого сахара); полированные конфеты — это конфеты с блестящей и плотной поверхностью. Конфеты на основе жевательной резинки — это жевательные или пузырьковые конфеты, производимые преимущественно из белого сахара (или заменителей сахара) и веществ на основе жевательной резинки; воздушные конфеты — это конфеты с мелкими и равномерно распределёнными пузырьками внутри сахарной массы; прессованные конфеты — это конфеты, формируемые путём грануляции, склеивания и прессования. При покупке конфет потребителям следует обратить внимание на следующие моменты: 1. Рекомендуется приобретать конфеты в официальных крупных торговых центрах или супермаркетах, поскольку в таких заведениях осуществляется строгий контроль за закупкой реализуемой продукции, используются стандартизированные каналы поставок, а также гарантируются высокое качество товаров и надлежащее послепродажное обслуживание. 2. Выбирать продукцию, выпускаемую крупными предприятиями или брендовыми компаниями с систематизированным управлением и стабильным качеством продукции. 3. Проверять этикетки и упаковку. Прежде всего следует обращать внимание на то, чистая ли и аккуратная внешняя упаковка, четкая ли печать, полны ли этикетки и не вышел ли товар за пределы срока годности. По возможности выбирать продукцию, выпущенную недавно. 4. Сенсорная оценка показывает, что нормальная конфета должна обладать: (1) однородным цветом, чистым и умеренным ароматом, обычным вкусом и специфическим запахом, соответствующим ожидаемому цвету и аромату продукта; (2) отсутствием видимых примесей, пузырьков, рассыпания, прилипания бумаги, плотной упаковкой, отсутствием разрывов и деформаций упаковки; (3) для полумягких конфет, содержащих орехи, ядра арахиса и т. п., — отсутствием кислого привкуса, заражения насекомыми или плесени; мягкие конфеты должны быть эластичными и не иметь явления плавления или прилипания. 5. Поверхность шоколадных конфет должна быть гладкой и нежной, без каких-либо белёсых пятен, плесневого запаха или горелого привкуса.

Тенденции рынка кондитерских изделий в 2025 году

По мере повышения уровня потребления традиционные продукты питания становятся всё более полезными, и кондитерские изделия также начинают развиваться в направлении укрепления здоровья. В настоящее время вся кондитерская отрасль стремится найти новые прорывы в области инноваций — будь то функциональность, вегетарианское питание или снижение содержания сахара, — что стало ключевым элементом тренда инновационного развития кондитерской отрасли. Функциональный сахар В категории кондитерских изделий функциональность представляет собой весьма перспективное направление развития: хотя доля функциональных конфет на текущем рынке пока невелика, их оздоровительный эффект по-прежнему является важным фактором роста, который нельзя игнорировать. Согласно данным Китайского института исследований бизнес-индустрии, внутренний рынок продаж функциональных конфет существенно вырос, и ожидается, что в 2022 году объём рынка функционального сахара превысит 8,6 млрд юаней. По данным NBJ, всего за четыре года (2014–2018) объёмы глобальных продаж функциональных кондитерских изделий удвоились. Среди функциональных конфет особой популярностью пользуются жевательные конфеты. Данные о потреблении на платформе Tmall показывают, что в 2020 году функциональные жевательные конфеты стали наиболее быстро растущей лекарственной формой товаров для поддержания здоровья среди молодёжных групп, таких как поколение 90‑х и поколение Z. В настоящее время на рынке представлены такие продукты, как жевательные конфеты с витаминами и минералами, жевательные конфеты с DHA, жевательные конфеты с цинком из дрожжей, пробиотические жевательные конфеты, жевательные конфеты с мелатонином, жевательные конфеты с коллагеном и другие. Выпуск функциональных конфет представляет собой расширение традиционных кондитерских брендов за счёт выхода на высококлассные товарные категории и отражает высокий и многогранный уровень требований потребителей к кондитерским изделиям. Конфеты без сахара По мере роста запросов людей на здоровый образ жизни набирает обороты тренд «низкое и нулевое содержание сахара», вследствие чего потребители предъявляют новые требования к кондитерским изделиям: они должны быть не только питательными и полезными, но и содержать меньше сахара. В условиях, когда снижение содержания сахара становится глобальным трендом, ежедневный спрос на традиционные сладости постепенно сокращается. Согласно «Отчёту об углублённом маркетинговом исследовании и рекомендациях по инвестиционной стратегии кондитерской отрасли на 2019–2023 годы», в 2017 году объём производства кондитерских изделий в нашей стране составил 3,31 млн тонн, что на 6,0% ниже по сравнению с 3,52 млн тонн в 2016 году; в 2018 году производство кондитерских изделий сократилось до 2,88 млн тонн, что на 13,0% меньше по сравнению с предыдущим годом, причём падение продолжило усиливаться. В связи с этим многие компании выпустили леденцы без сахара, такие как леденцы без сахара Dr. Xu Fuji Xiong, леденцы без сахара Three Squirrels и Deer Blue Blue, а также леденцы без сахара Sugar Cube и другие. Развитие конфет без сахара заслуживает особого внимания. Веганские сладости Пропозиция «на растительной основе» — ещё один значимый потребительский тренд на рынке кондитерских изделий. Данные свидетельствуют, что с 2016 по 2020 год совокупный годовой темп роста кондитерских продуктов, позиционируемых как веганские, составил 17%, тогда как совокупный годовой темп роста кондитерских продуктов, позиционируемых как «растительные», в прошлом году более чем удвоился. Производители кондитерских изделий исключают из состава такие ингредиенты, как молочные продукты, желатин и кармин, чтобы удовлетворить растущий спрос на продукты на растительной основе, которые не только полезнее, но и более этичны и устойчивы. Например, канадский кондитерский бренд Yumy Bear выпускает низкосахарные веганские жевательные конфеты, в которых вместо желатина используются растительные ингредиенты. В последние годы, по мере диверсификации запросов потребителей в отношении здоровья, ряд производителей кондитерских изделий сделали разработку новых продуктов, отвечающих потребностям покупателей, своим приоритетом, и постоянный поток инновационных товаров придал новую жизненную силу кондитерскому рынку. На волне «здорового» тренда кондитерская отрасль медленно движется вперёд.

Метод хранения шоколада

Метод хранения шоколада 1. Оптимальная постоянная влажность для хранения — от 50 до 60%, тогда как влажность в холодильнике обычно превышает 90%, поэтому при хранении в холодильнике шоколад необходимо герметично упаковывать в пластиковый пакет, чтобы избежать попадания влаги. 2. Зима — наиболее подходящий сезон для дегустации шоколада, если температура воздуха ниже 20 °C; при условии хранения в тенистом и хорошо проветриваемом месте, поскольку при такой температуре шоколад быстро тает во рту. 3. Летом, когда температура превышает 25 °C, для сохранения лучшего качества рекомендуется герметично упаковывать шоколад в пластиковый пакет и помещать его в нижний холодильный отсек (размещение в верхнем морозильном отделении нежелательно). При извлечении шоколада из холодильника не следует сразу открывать упаковку: дайте ему постепенно нагреться до температуры, близкой к комнатной, прежде чем вскрывать — так на внешнем слое шоколада не образуется конденсат.

Роль инструментов ИИ в кондитерской отрасли

Искусственный интеллект (ИИ) является важной движущей силой, стоящей за новым витком научно-технической революции и промышленной трансформации. На Центральной конференции по экономической работе 2023 года было предложено активно продвигать новую индустриализацию, развивать цифровую экономику и ускорить развитие искусственного интеллекта. В последние годы глубокое внедрение ИИ в пищевую отрасль придало новый импульс её развитию. Согласно данным аналитического агентства Mordor Intelligence, ожидается, что к 2026 году стоимость применения искусственного интеллекта на рынке продуктов питания и напитков достигнет 29,94 млрд долларов, при этом совокупный годовой темп роста с 2021 по 2026 год превысит 45,77%. По мере проникновения ИИ во все сферы пищевой индустрии вопрос о том, как оценивать положительную роль и негативное воздействие ИИ в сфере питания, также стал одной из актуальных тем обсуждения в современной отраслевой и научной среде. Разработка рецептур, дизайн упаковки... ИИ интегрируется во все звенья работы пищевых брендов В начале 2023 года искусственный интеллект, представленный ChatGPT, вызывает широкий резонанс, и в пищевой отрасли появилось множество идей «ИИ+» — в маркетинге, упаковке, продуктах и других аспектах. «Технологии ИИ обладают широкими перспективами применения и значительным рыночным потенциалом в индустрии продуктов питания и напитков и играют важную роль на всех этапах — от НИОКР и производства до продаж и контроля качества. Технологии ИИ повышают производительность предприятий, что помогает оптимизировать их модели продаж, изменить подходы к исследованиям и разработкам и инновациям, а также коренным образом трансформировать структуру рыночной конкуренции в секторе продуктов питания и напитков», — отметил старший эксперт по искусственному интеллекту Го Тао. Ранее глобальная креативная платформа Coca-Cola «Lechuang Unbounded» представила новую лимитированную продукцию — первую безсахарную Coca-Cola «Следующие 3000 лет», созданную совместно с использованием ИИ. Как сообщается, это коммерческий продукт, в разработке вкуса, дизайне упаковки и продвижении которого задействованы технологии ИИ. Немало пищевых брендов также используют ИИ как ключевой инструмент цифровой трансформации, постоянно преодолевая границы воображения. Компания Nestlé стала одной из первых компаний в сфере продуктов питания и напитков, вышедших на рынок ИИ: она стремится повысить производительность сотрудников, предоставляя им генеративный ИИ для повседневного офисного использования. В конце 2023 года McDonald’s объявил о партнёрстве с Google по внедрению генеративного ИИ для оптимизации огромных массивов данных из тысяч ресторанов, с целью повышения операционной эффективности заведений. Технологии ИИ несут в пищевую отрасль разрушительную технологическую революцию. Помимо помощи в повседневной офисной работе, ИИ демонстрирует поразительную эффективность и «талант» в скорости разработки новых продуктов, создании креативных решений и точном понимании вкусовых предпочтений потребителей. В октябре 2022 года компания Kraft Heinz выпустила сыр на растительной основе, разработанный с использованием технологий ИИ. В марте 2023 года компания Zhong Xuegao представила эскимо с позиционированием «полноцикловое создание с помощью ИИ», где технологии ИИ применяются на всех этапах — от выбора названия и вкуса до дизайна упаковки и продвижения продукта; В апреле компания Yili запустила шесть вариантов дизайна упаковки молока, созданных с помощью ИИ и соответствующих шести ключевым темам: «ощущение технологичности, естественная жизненная энергия, восточная эстетика, футуризм, минимализм и невинность»; В мае компания Wang Laoji представила первую партию банок, разработанных независимо с помощью ИИ: «Банки „Тысячи ли рек и гор“», «Банки „Лунный свет над горным ручьём“», «Банки „Взбираться высоко и смотреть на осень“» и «Банки „Зелёная сосна и вознесение“». Как отметил ответственный представитель компании Wang Laoji: «В процессе производства и дизайна технологии ИИ способны предоставить более разнообразные идеи и техническую поддержку; особенно в такой творческой области, как дизайн, использование ИИ-инструментов позволяет компании эффективно воплощать свои замыслы».

Что такое высококачественная углеродная вода и что такое низкокачественная углеродная вода?

«Мальтезеры» — это продукт, состоящий из мальтодекстрина с вакуумно заполненными микропорами внутри и покрытый снаружи шоколадом. Благодаря своей доступности и сладости «Мальтезеры» долгое время были одним из самых популярных лакомств у многих людей, родившихся в 1980–1990‑е годы, в период их детства. Эта еда нередко используется в качестве реквизита в кинофильмах и телешоу — например, в роли ядовитых или противоядных таблеток, которые употребляют персонажи. Основные ингредиенты: белый сахар, сухое цельное молоко, растительный сливочный порошок, заменитель какао-масла, какао-порошок, какао-масло, сывороточный порошок, мальтодекстрин, солодовый экстракт, пищевые ароматизаторы. Добавки в «Мальтезерах»: лецитин, разрыхлители, покрывные вещества, пищевые ароматизаторы. При первом попадании в рот ощущается чистый шоколадный вкус, за которым следует насыщенный молочный привкус. При жевании сочетание шоколадного и молочного вкусов оказывается более выразительным, чем если бы лакомство медленно таяло во рту.